微酸性电解水处理可显著抑制鲜红糯玉米采后冷藏期间的品质劣变，通过增强抗氧化酶活性（如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶）延缓氧化损伤。该研究为玉米采后保鲜提供了一种高效安全的保鲜技术方案，对延长货架期及减少采后损失具有实际参考价值。