发酵酱油与醋中存在的美拉德反应产物微/纳米颗粒特性研究——Nature

研究发现，发酵酱油和食醋中存在美拉德反应产物形成的微纳米颗粒，并对其理化特性进行了表征。这一发现有助于深入理解这些天然颗粒物的形成机制及其对食品风味的潜在影响。