研究发现，甘蔗多酚与大米淀粉形成复合物后，通过特定结构特征增强了抗消化性，使淀粉更不易被酶解。这一成果为开发低升糖指数食品提供了理论依据，对功能性食品和糖尿病管理领域具有重要参考价值。