一项研究揭示了脂肪酸碳链长度和蛋白质组成对乳脂肪球膜（MFGM）乳化液理化性质及消化特性的影响，表明短链脂肪酸与特定蛋白质组合可调控乳化液的稳定性和消化行为。这为优化乳制品及婴儿配方食品的脂质消化吸收提供了关键理论依据。